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  野生菌食用常识
 
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     进入高温多雨的夏季,野生菌子也进入生长旺季,由于菌子味美且营养,其蛋白质、氨基酸和维生素含量较高且有“素中之荤”的美称。野生菌生态味美、口感良好,深受广大群众喜爱。但一不小心就会出现误食中毒的情况。我们在购买时一定要小心留意,要精心挑选,自己不认识的千万勿买。在此,要提醒喜食野生菌的朋友,谨防野生菌中毒。

  野生菌中毒一般是由于误食毒菌类、烹调不当、与酒、药物混吃等原因引起。要预防菌子中毒最好的方法当然是不吃,但如果想吃,一定要注意几个方面。一是选择食用的菌类不能全凭经验,野生菌种类多达100多种,极毒的有10多种,而且有毒菌与无毒菌类外形相像十分难以区分,准确鉴别非常困难,民间常有人用大蒜是否改变颜色来检验菌子是否有毒是不可靠的,而且菌类随着时间的推移,性状会发生改变,以前没有毒的现在也有可能有毒,所以选择菌类食用要慎之又慎。

    要做到不熟悉的野生菌绝对不要吃,也不要几种菌子同时混吃,加工的时候一定要熟透,食用野生菌类的时候不要喝酒,在患病打针吃药期间不食用野生菌。二是食用野生菌10分钟至72小时内,如有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其它不适者,要高度重视,进食者本人及同餐者不论有无症状,应立即到附近医院诊治。若交通不便一时无法去医院,应立即因地制宜进行自救,如催吐、导泻或灌肠等,并尽快送医院诊治。同餐者如有乳妇,应暂停哺乳,以保护乳儿安全。另外还要警惕菌子中毒的“假愈”现象,有一种迟发型的中毒现象,中毒者在呕吐后暂时感觉舒服、无异常,便忽略及时的救治,3至5天后会出现病情突发,死亡率相当高。另外还有一种看似轻微的中毒症状,中毒者往往认为没有什么事,不去医院诊治,结果造成肝肾功能损坏,最后回天乏术。所以出现菌子中毒情况的一定要及时彻底的进行治疗。

  有毒野生菌类常具备以下特征:

  1、色泽鲜艳度高;

  2、伞形菌表面呈鱼鳞装;

  3、菌柄上有环上有环状突起物;

  4、菌柄底部有不规则突起物;

  5、野生菌子采下或受损,其受损部分会出乳汁。

  一般而言,凡色彩鲜艳,有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆,有菌环,菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成份。一定要慎食。

来源:丽江市卫生局 日期:2011/5/24

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