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  丽江美食 太安洋芋鸡
 
关键词:丽江,束河,丽江美食,丽江太安洋芋鸡 浏览次数:           ★★★ 加入收藏收藏 打印此文打印 

     丽江太安乡盛产土豆,云南人称洋芋。太安乡出产的洋芋口感酥软,煮够火候入口即化,在丽江当地深受欢迎。丽江名吃之一的洋芋鸡,主料用的就是太安洋芋。

    在象山市场东3百米处,太安洋芋鸡火锅店,材料用的是丽江本地太安的洋芋,加上丽江本地的嫩鸡做成的火锅确实很好吃,味道是香辣,咸淡适宜。半只鸡就是半锅,60元左右,一只鸡就是整锅,120元左右。

    做洋芋鸡时,洋芋与鸡的比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味,放人斩小的鸡块炒至出油,再倒上切好的洋芋,这洋芋块要切得稍大一些,翻炒几分钟后即加适量热水换入高压锅内压几分钟。这时,关键就是火候了,火候掌握得好,出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮,鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度炯压的缘故,依各人的口味,洋芋或面而不烂,或熟而尚脆,而且都是里外均匀,并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多佐料的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里,一口咬上去,不但口感舒适,味道更是鲜美,反而抢了鸡肉的风光,成为这道菜的主角。

  吃洋芋鸡还有一套固定的程序。端上桌的洋芋鸡趁热先吃,待最受欢迎的洋芋基本都扫空后,再加入清汤,点着火,边煮边放进各种时鲜小菜,浓浓地吃个余味无穷。

 


来源:束河古镇网 日期:2011/6/8

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