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  丽江美食 油炸水蜻蜓 炸竹虫
 
关键词:丽江美食,束河美食,束河小吃,炸竹虫,水蜻蜓 浏览次数:           ★★★ 加入收藏收藏 打印此文打印 

   水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫,个头和蜻蜓成虫差不多大小,但没有翅膀。经油一炸,体呈金黄。看着水蜻蜓一排排陈列在盘子了,没有一点胆量是下不了筷的。但一经入口,又酥又香,消灭一盘子的水蜻蜓就不是难事了。

   就是把处理干净,经过腌制的水蜻蜓放入油锅里炸成金黄色。做这个掌握火候特别重要,高手做出来的蜻蜓保存完整,甚至复眼都还完整。油炸水蜻蜓又酥又香,入口成末,毫无异物感,比炸蚂蚱的口感细腻,但要小心尾部的刺。

    竹虫,又名竹蜂,寄生在竹筒内,喜欢以食嫩竹为主,从竹尖逐节往下吃,最后藏于根部筒内,每年11月份就变的肥美而且开始停食,那时候就是捕捉的好时候,过了时机之后它则变成蛹。竹虫一般都是用油煎,在七成热的油里炸到颜色金黄即可食用,不能炸得太焦,否则会把里面的“内容”炸空,虽然看起来面目 “狰狞”,不过吃起来却外脆里嫩,香脆可口,是佐酒佳肴。

   据说,油炸水蜻蜓和炸竹虫都是传统马帮菜,在丽江的小食店比较常见,价格颇贵。在小食店,两道菜可分开点,一些店家也做拼盘。

 

来源:束河古镇网 日期:2011/6/9

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