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  丽江美食 纳西吹肝
 
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    吹肝是滇西北一带白族、彝族、纳西族传统的猪肝吃法。可以除去猪肝的腥气涩口,切面有无数小气孔,口味略甜,食而不腻,凉爽开胃,可保存约1年。品尝吹肝最好在清明节。

    将鲜猪肝上的胆管割开口,除留1个大的外,其余的全部用线扎紧,从割口中插入麦竿,将新鲜猪肝用吹胀到最大,边吹边用手拍打,同时灌入佐料,在肝上也抹上佐料。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开,挂阴凉通风处晾干。经过1到1个半月左右,腌制即成。吹肝洗净、蒸熟、放凉、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、酱油、醋、葱花和姜末等佐料,常被用作凉拌,其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。切片略带甜味(肝糖元水解所致),切面有无数小气孔,像海绵一样吸水,非常好吃。

 

来源:束河古镇网 日期:2011/6/10

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