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  蒙自过桥米线
 
关键词:丽江美食,束河美食,束河小吃,过桥米线 浏览次数:           ★★★ 加入收藏收藏 打印此文打印 

    过桥米线作为云南名吃,在全国享有很高的声誉。过桥米线在旅游胜地丽江名气也不小,不少小店做风味不一的过桥米线,丽江古城束河古镇丽江新城都有专营过桥米线的餐馆。

  过桥米线源自蒙自,蒙自过桥米线汤底鲜美醇厚,配菜丰盛生猛,米线爽滑,口味最为正宗。丽江最为正宗的过桥米线餐馆就是蒙自过桥米线,店面位于丽江新城福慧路,鱼米河步行街附近。丽江古城停车场附近的桥香园是昆明江氏兄弟桥香园连锁店,口味也不差,但不及昆明店正宗。束河古镇典藏私房菜的蒙自过桥米线也不错。

    过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片,摆入碟内;米线则以细白、有韧性者为好;佐料用豌豆尖、黄芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫,切为四厘米的长段;再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。吃时用高深的瓷大碗或小砂锅一只,放入味精、胡椒面、熟鸡油,然后将滚开的鸡、肉汤舀人碗内,汤烫油厚,碗中不冒一丝热气,汤端上桌后,切忌急着品尝,以防被汤烫伤嘴唇和舌尖,先将各种肉片来人汤中,轻轻搅动就可烫熟;再将米线放人汤内;然后放人各种蔬菜和香菜,再根据各人爱好,加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映,滋味鲜美,使人胃口大开。

来源:束河古镇网 日期:2011/6/10

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