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  饭文化
 
关键词:饮食 浏览次数:         ★★★ 加入收藏收藏 打印此文打印 

  过去纳西族举婚丧事,院坝里要铺满青松毛,客人临门,男左女右,以辈份年龄,序顺依次盘席地而坐,客人每人备有一只竹篓,(此篓来时装礼物,回时盛吃剩饭菜)待客开膳,一人面前摆三只碗;三只酒碗,一只菜碗,一只汤碗。酒碗斟满酒,又放一份糖、果、瓜子,客人边喝酒和瞌瓜子,边“阔授”(歌唱),然后上饭菜,饭菜为一节小麦“增都”,菜为砣砣肉,肚杂匀分成份子肉,每人一份依次匀进碗内,菜上完,最后将汤以次舀时碗里;吃“纳饭”不用筷子,用手抓吃。这为吃“纳饭”的情况。

  纳饭吃剩,将剩下的饭菜倒进竹箩里带回家,亲戚长者,因年老不能赴席,主人也应送一份饭菜。显然,纳饭吃法,它充分反映古纳西氏族社会的原始均衡思想。

  吃“纳饭”的情况,在东巴经中也有载文,俄英高楞被术家抓去,儿子高楞趣在家里待客,从上依次分份子肉,剩下一份,又从下依次分份子肉,也剩下一份。此时高楞趣才发现自己的父亲不在家的事情。此载文它反映了吃纳饭的真实情况。

  今天在纳西族聚居山区,家有客人,环坐火塘,主人取以烧茶具和茶叶,递与客人,让客自己煨菜,饭时主客面前摆碗,主妇将饭菜匀成份子,放进碗里,此古礼还在山区盛行。

  改土归流以后,纳饭慢慢吸收“汉席”文化的影响,手抓变为用筷子,盘腿席地落坐,变成八人环座一桌;散摆糖果变成用盘子装盛,糖果席在没有吃饭以前,客人先尝此糖果风味席,然后撤去糖果席,摆出六碗六碟,或八大碗,此为丽东城区,坝区,江边河谷区,部份山区的待客宴席方式。显然,这些宴席广泛吸收以汉族的烹调法;如砣砣肉改成大肉,并承传以煮为主的做菜方法,所以现世的纳西宴席为汉纳结合的传统饮食文化。

  至于时人讲“三叠”水宴席,此席一般老百姓无边承办,是一些豪门官绅人家为显宝贵而举办。三叠水因三种大小不等的三套碗具盛菜,即六个大碗,六个盘子,六个小碗,供不应求有十八样菜,菜谱以山珍海味为主:如鱿鱼、海参、鱼肚、鱼翅、虫草、燕窝、熊掌等等,也在普通菜谱中任选几样菜,还配以八宝饭,皂角米黄木耳汤,高丽肉,松子炒鸡;有有按季节制作的蒸苹果,蒸茨满梨等甜碗。席上有蒸、炒、煮、卤、炸、烩、酥、炖、烧烤多样齐备,色香味型俱佳,是为山珍海味,地方特色菜大汇聚的显富宴席。

来源:束河古镇网 日期:2007-8-7

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