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  纳西饭谱
 
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  苦荞饭,土语称:“阿考崩吕”,意为苦荞饭粒,加工此饭时,将苦荞壳,筛除荞壳煮之,又捞进甑里蒸熟,此为苦荞粒饭,此饭微苦,是为清热解毒的药膳饭谱,为糖尿病患者的良方食谱。

  丽江种植豆类的品种较多,有饭豆(奴增)、鸡豌豆(岩处初)、云豆、蚕豆等,这些豆类煮后又蒸,是为别具风味的豆饭,所以纳西民歌中有“独女吃豆饭”的典故。

  黄豆加工的豆腐,土话称“租”,寓意为增殖,是纳西祭祀中必供之物。金沙江边还有一种称“可贝”的食品,此品制法;取将熟透的谷穗,勒下谷粒,在锅里炒熟,又在礁窝里脱壳,取出筛除糠皮,舂扁的扁米凉晒;此品可当茶点,其香沁肺,是益气补血的上品,过去为8月15节日必备供品。

  还有两种糯粮食品;一为糯为糍粑,也有糯米粉揉成粑粑煮熟,卷为糖沫,又在炒面里滚翻。另为糯苞谷糍粑,加工食品与糯米粉大致相同。还有饭灌肠,此品为纳西族风味食品,土语称麻补,有梗米饭灌肠,糯米饭灌肠,苞谷饭灌肠,苦荞饭灌肠,白云豆,四秀豆饭灌肠,此为丽东特有风味食品。

  大具麦面、金庄大米,拉市青皮蚕豆,白沙鸡豌豆,为郡内著名优品

来源:束河古镇网 日期:2007-8-7

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