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  纳西酒谱
 
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  明代木氏土司木松诗《春秋会》:“官家春会与民同,土酿鹅杆节节通,一匝芦生吹不断,踏歌起舞月明中。”

  诗中的“土酿”,称曰“纳日”,意为纳西酒,土语也称“日硕”,或“旦日”。凡纳西族过春节祭天,此纳酒不论贫富家家必酿,此酒为祭天中的供品,婚丧嫁娶,或家忙过节也酿此纳酒,现有的农村还酿此酒。纳西族喜歌中有“束恒日纳究”歌词,直译“纳酒捂三月”,此为木公诗中的土酿酒。纳酒捂于大缸内,取以鹅杆引取此纳酒,鹅杆土语称“空本”,取竹杆或木杆中通,弯成虹形的取酒器。

  纳酒酿制法,取大麦煮泡后,捞进大簸箕内,温凉时掺拌酒药,然后装进箩筐里捂焖,上下垫盖棕皮衣,待四、五日后,棕衣裳湿有水渍,称“喷”撒尿,说明酒渣可收入大土缸内,收入土缸时,加进数块蔗糖,窖三个月,缸内加进冷开水或清泉水,泡上三至四天,用鹅杆吸取,此为传统的“纳酒”。

  其它酒有大麦酒,包谷酒、苦荞酒、小麦酒、这些酒是45度以上的烈度酒,还有泡梅子酒,薄荷酒,泡木瓜酒。

  米酒类:有大米米酒,大麦酒,小麦酒,包谷米酒,洋芋米酒,米酒纳西土语称“注”;纳西族是嗜酒的民族,这些米酒是每个家庭必备的酒类,客人到,火塘笑,酒碗漩花花,此乃纳西族的民情土风。

  纳西族还有药膳酒类:有白芨米酒,黄芹米酒,此为治疗气管炎的良方

  除酒类饮料外,纳西族还有干梅子泡水,此为老少喜喝的饮料,喝此饮料,不仅解渴,还清热解毒和安虫作用,也有蜜汗调匀泉水,此水解渴,清肺,还有凉粉,凉消等饮料。

来源:束河古镇网 日期:2007-8-7

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