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  纳西族喜宴
 
关键词:丽江,纳西族,喜宴 浏览次数:           ★★★ 加入收藏收藏 打印此文打印 

   冬季是年轻人结婚的高峰期,年轻人在冬季办婚礼,这也是丽江的一个传统习俗。真正纳西人的婚礼不在酒店举办,大都是在自己家的庭院内摆上十来张饭桌,请上一位好厨师,亲戚朋友七手八脚共同帮忙,这个婚礼就在自己家热热闹闹地办了。
  随着时代发展,一家人住一个大庭院的少了,能够在自己家院内摆上十来桌的院落几乎没有了。为了保持纳西人传统的红白喜事的做法,各街道办事处都盖建了足够摆上二十来张饭桌的活动中心,为需要办红白喜事的居民提供方便。
  纳西族的喜宴菜肴也有自己的特色。据说从前大富人家的喜宴讲究的是三叠水宴席。现在无论贫富,官位大小,都是统一的四碗八盘。十二道菜寓意着一年十二个月,月月有肉吃,生活天天好。四碗即:酥肉、排骨炖木耳、大红肉、卤粉丝。大红肉是纳西宴席上不能缺少的,它全部用猪肉五花肉切成大约方方五厘米的方块状,放入食用红粬米,用大锅微火炖制而成,颜色红润,油而不腻。酥肉几乎用猪瘦肉,切小块后,裹着用鸡蛋面粉混合调制而成的糊状,放入油锅炸成金黄色,冷却后在放入大锅用微火煨炖。大红肉、酥肉一红一金黄象征着喜气富贵。排骨炖木耳,黑白分明。卤粉丝上面一般放一点韭菜、火腿肉沫做帽子,象征着小两口的未来生活长长久久。这四碗菜在喜宴上是不得不用的。其余的八盘:腌咸鸭蛋,火腿,用本地鲫鱼做的酸辣鱼,吹猪肝凉拌,百合元子,八宝饭,这六盘也是喜宴中最具有特色的菜,几乎是固定的菜谱之一。其余的二盘菜,根据时令及市场供需而定,一般是一个串荤,一个油炸鸡翅或者油炸乳扇。
  整桌菜一摆齐,有红的、金黄色的、绿色的、白色的、黑色的,五颜六色挺调人胃口的。由于纳西族用于喜宴的整桌菜肴,无论从色香味还是营养成分、象征意义都有它的特色,都让人过目难忘。所以,现在无论是在家庭做喜宴或者是酒店做的喜宴,无论是纳西人的喜宴或者是其他民族的喜宴包括居住在丽江的汉族的喜宴,都沿用了这四碗八盘的形式。这四碗八盘十二道菜,在丽江已经溶进了各民族的日常生活,融入了所有丽江人的心里。
  到丽江纳西人家做客,不用讲究什么礼数,因为主人所请的客人都是亲戚和与自己很熟悉的朋友,客人所随的分子也与主人关系的亲疏而不同。主人办婚事不图收到多少随礼钱,只图一个热闹、喜庆。在婚宴的大门口,男方或是女方的父母,都身着传统的民族服饰,母亲手捧一盘糖果红瓜子,这红瓜子是丽江金沙江边大具一带特有的一种酷似西瓜子,带红色的的比西瓜子饱满有仁的籽粒。这种瓜子产量低,价格比其它瓜子贵,所以在招呼客人时才用。父亲手捧一盘香烟,毕恭毕敬,诚心诚意地感谢所有前来参加婚礼的客人。司仪则十分客气地让客人自己找空位上席。婚宴的安排不像宾馆酒店那样,待所有客人座齐了才上酒菜,而是座满八个人(都是八人一桌),上一桌酒菜,吃完一桌收一桌,这也叫流水席。来做客的客人进到院内,不用等司仪再次招呼自己入席,客人看见有新一桌的空位便可以自觉入席,也可以等待自己熟悉的人,一起入席,边吃边聊。现在随着丽江古城知名度的增大,入住古城开客栈,开商铺的人多了。原来从小居住在一条街巷的亲戚邻居都到古城外置地建房和买商品房居住了,只有红白喜事这样的机会,大家才能在一起,共同找回从前的记忆,共叙离别后各自的现状。

来源:束河古镇网 日期:2011/4/26

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