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  丽江特产 鸡枞
 
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     鸡枞是丽江各种地产菌类中的佼佼者,在丽江永胜、华坪、宁蒗、丽江四县中,以永胜出产最多,华坪次之。

    每年火把节之后陆续主市,品种主要有白鸡枞、乌头鸡枞两种,以乌头鸡枞为上品。但不论哪种鸡枞,又以尚未开伞的菌菇食味更加脆嫩、鲜甜。当地常用的吃法是:鲜鸡枞炒火腿、辣椒、肉丝和煲三鲜汤;再就是在鸡枞上市最多时,大量购买回来,拌以辣椒、花椒、盐,用香油将鸡枞炸成“鸡枞油”。

    关于鸡枞油的滋味,清人曹树翘在《滇南杂志》中描述道:“土人盐而脯之,经年可食;若熬液为油,代以酱豉,其味优佳,浓鲜美艳,侵溢喉舌间,为滇中佳品”。 据清朝气隆重年间来云南做官的田蒙斋考证,《庄子》里“鸡菌不知晦朔”之言,就已说明我国早在两千二百多年前,就已经发现食用鸡枞,并已写进了书中。《本草纲目》中也曾有鸡枞有益味、清神、治痔的记载。在滇中的历朝文人史官,对鸡枞的吟咏记载甚多,其中,尤以清人贾杰《鸡纵》诗最为形象: 至味常无种, 轮菌雪作肤。 茎从新雨茁。 香自晚春腴, 嫩鲜头番秀, 肥抽九节蒲。 秋风菁菜客, 食品列兹无。

 

来源:束河古镇网 日期:2011/6/10

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